興平醪糟，釀造歷史悠久，源于漢而盛于唐，經(jīng)歷清代至今技術(shù)日趨成熟，有史記載“甜酒亦以糯米釀成，和糟而食，故名醪糟”。
興平醪糟是湯式食品。選用高級(jí)糯米，經(jīng)篩、撿、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母，利用一定溫度儲(chǔ)封發(fā)酵而成。以氣味醇香、清甜質(zhì)綿、耐饑止渴、益脾健胃而著名
陜西關(guān)中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門(mén)叫賣(mài)醪糟的生意人，隨著夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣(mài)冰鎮(zhèn)醪糟的。還有的專門(mén)賣(mài)那未經(jīng)加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又稱江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。在眾多的醪糟中，興平市的最著名，人稱興平醪糟或興平桂花醪糟。制作方法與民間一般的方法略同。特點(diǎn)是汁濃味醇，燒開(kāi)后糯米浮于水面，酒香撲鼻。據(jù)傳興平醪糟起源于西漢，武帝時(shí)把全國(guó)各地的民工征來(lái)修建茂陵，其在位54年，茂陵就修了53年。其中就有吃米飯長(zhǎng)大的民工，但工程量浩大，吃飯都很緊張，隨生產(chǎn)出了醪糟這一既有營(yíng)養(yǎng)，又能放置多天，又能解暑的好食品，并流傳至今。
歷史淵源
《辭?！防锏慕忉尀椋乎玻局钢Y混合的酒，即酒釀?！逗鬂h書(shū).樊傳》：“又野王歲獻(xiàn)甘醪膏餳?！崩钯t注：“醪，醇酒汁滓相將也?！币鞛闈峋啤６鸥Α肚迕鞫住吩?shī)：鐘鼎山林各天性，濁醪粗飯任吾年。
由此可見(jiàn)，醪糟起源于漢代，其歷史比大唐軍中充作干糧的乾州鍋盔更加久遠(yuǎn)。在楊貴妃生活的盛唐開(kāi)元天寶年間，醪糟已經(jīng)由宮廷貴族飲品演化為民間的大眾飲料。
于是興平醪糟悄然進(jìn)入楊妃東渡的千古傳奇，并在楊貴妃的生死關(guān)頭充當(dāng)了救命祥符。
話說(shuō)天寶十五載，安祿山破潼關(guān)，楊國(guó)忠倡唐玄宗逃往四川。玄宗乃命龍武大將軍陳元禮領(lǐng)六軍馬九萬(wàn)匹出發(fā)。玄宗獨(dú)與貴妃姊妹及太子皇子妃皇孫等皇室成員和親近宦官出延秋門(mén)，向西南而去。一行人行至離長(zhǎng)安百余里的陜西興平縣馬嵬驛，將士們干糧袋里的鍋盔早已蕩然無(wú)存，又餓又疲乏，都特別痛恨禍國(guó)殃民的楊國(guó)忠兄妹，于是六軍停頓不肯前進(jìn)。軍士故意誣說(shuō)楊國(guó)忠與叛軍勾結(jié)謀反，遂將其殺掉。楊國(guó)忠既死，大將軍陳元禮上奏玄宗說(shuō)：“國(guó)忠謀反，貴妃不應(yīng)再在左右，請(qǐng)陛下割恩，一同正法?！毙跓o(wú)奈，不得已而賜貴妃自盡。遂命宮監(jiān)將軍宦官高力士牽貴妃到佛堂執(zhí)行死刑，用白練縊死。唐代大詩(shī)人白居易的千古絕唱《長(zhǎng)恨歌》不朽名句傳誦至今家喻戶曉婦孺皆知：
翠華搖搖行復(fù)止，西出都門(mén)百余里。
六軍不發(fā)無(wú)奈何，宛轉(zhuǎn)蛾眉馬前死。
花鈿委地?zé)o人收，翠翹金雀玉搔頭。
馬嵬坡下泥土中，不見(jiàn)玉顏空死處。
敬請(qǐng)聰明的讀者仔細(xì)玩味“馬嵬坡下泥土中，不見(jiàn)玉顏空死處！”其中的深?yuàn)W玄偉大天才的經(jīng)典名篇，留下楊貴妃生死的千古懸疑！
筆者對(duì)楊貴妃東渡之謎破譯如下：
宦官高力士將楊貴妃牽佛堂，即將行刑，高力士請(qǐng)楊貴妃留下遺囑。貴妃含淚拜佛道：“佛爺，佛爺！我楊玉環(huán)在宮時(shí)，哪里防到有這個(gè)結(jié)局？想是造孽深重，因遭此遣，今日死了，還仗佛力，超度陰魂?！闭f(shuō)至此，伏地不動(dòng)披發(fā)委地。高力士聞外面嘩聲未息，忙將貴妃牽至佛堂后院一棵梨樹(shù)下，解下羅巾，系住樹(shù)枝。楊貴妃不禁淚下如雨，泣不成聲道：“可嘆榮華富貴過(guò)眼煙云，如今命該如此，雖香消玉殞死而無(wú)怨，只求臨行前喝一碗興平醪糟，以表對(duì)大唐飲食文化最后的懷戀與贊美，而且權(quán)當(dāng)痛飲壯行酒，但愿十八年后又是一位美人兒！”
高力士應(yīng)允了楊貴妃的最后請(qǐng)求，傳喚一名宮女用托盤(pán)端進(jìn)一碗興平醪糟。該宮女容貌酷似楊妃，而且楊妃對(duì)該宮女有救命之恩。于是酷肖楊貴妃的宮女以死相報(bào)，心甘情愿充當(dāng)替身，與貴妃換了衣裳。在大唐王朝盛極而衰的轉(zhuǎn)折關(guān)頭，佛堂兼行刑室里僅有高力士、楊貴妃與宮女三人，被白練縊死的是酷似楊妃的可憐宮女，而身穿宮女衣裝、手端托盤(pán)及飲盡興平醪糟的空碗而出者，才是真正的楊貴妃。由于是暗箱操作，調(diào)包計(jì)得以成功，楊貴妃金蟬脫殼死里逃生，終于東渡扶桑。興平醪糟從此名聲鵲起，飲譽(yù)四方。
有詩(shī)為證：
兵變馬嵬驛，命系一杯醪。
楊妃東渡怨，猶念大唐潮。