楊凌多面館，去楊凌者，主人皆要請其吃面，是唯面獨尊的一元化飲食格局，只有統(tǒng)一到唯面獨尊的飲食一元化，才有后續(xù)的種類繁多、風(fēng)格各異的百面爭鳴之局面。今次又到了楊凌，原本是與CCTV做《麥子問題》的節(jié)目，麥子是要磨面的，吃面就是吃麥子，故將面吃透了亦有必要，從面到麥子則是一種細致入微的品味罷。
楊凌過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋煬帝的寢陵，關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄，建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌。也是中國傳說中的后稷教給人們種植莊稼的地方；稍早，是楊虎城和于佑任建國民西北農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校；現(xiàn)在已經(jīng)更名為西北農(nóng)林科技大學(xué)，內(nèi)含院校七所，欲發(fā)展一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)城，綠色硅谷。然地名的更迭及世事的滄桑，關(guān)中人吃面的口味未曾更變，面是越吃越長，長到1.5－3米，也越吃越寬，寬到３－５厘米，這樣的面在楊凌就叫做蘸水面。
蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬３－５厘米，長1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盤繞于青綠之中。四個人進面館，要了三斤面，若干炒菜，一瓶伊力老窖，先喝了酒，吃盡菜，面就上來了。陜?nèi)它c菜請客，多為涼菜，少不得鳳翔臘驢肉，武功普集燒雞，西鄉(xiāng)牛肉干，老童家臘牛肉，三原白封肉，寶雞葵花雞等，可以不上一個熱菜，冬天亦吃得鼻尖冒汗，而我卻若滿腹凝霜。于是，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字，實因面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當(dāng)然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。面是強筋面，咬在口里，滑潤，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口面湯里青菜，這樣就又清爽上陣了。
住在楊凌若干天，方理解吃蘸水面的妙處，其實是圖個清爽。獨吃一根面，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫稍子，與油潑面的意境正好相反，那油潑面是糊面、重油、巨辣，全盤傲視川人的姿態(tài)，陜?nèi)苏f：川人是辣在嘴上，陜?nèi)耸抢痹谛睦?。意思是四川人吃辣椒，只是叫得響，而陜西人是吃得響。人真是各有各的可愛罷，如川人吃面，曰擔(dān)擔(dān)面，令人有籮擔(dān)之想，然細碗一握，面細如絲，恰是陜?nèi)顺悦娴牧硪粯O端。然又有一發(fā)現(xiàn)，楊凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之，其狀非魯智生不可比，然人且瘦，楊凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經(jīng)是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。
吃罷楊凌蘸水面，訪西北農(nóng)林大學(xué)古農(nóng)史家樊志民先生，獲知：西亞考古，小麥有史８千至１萬年，中國考古，甘肅小麥已有五千年，武功則有３千８百年。多數(shù)農(nóng)史學(xué)家認定小麥由西亞傳入，先西北而黃淮地區(qū)種植，古時小麥不叫小麥，叫“來”，是繁寫的那個“來”，大麥且叫“麰”。巨獲益，坦坦然飽腹而歸。