岐山酥餃
原料配方
面粉500克豬油175克蓮蓉餡150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精鹽紅色素少許
制作方法
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。
2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。
4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(tuán)(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi)，稍按，搟成長方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。
5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時即熟。取出瀝干油，碼于盤內(nèi)。
產(chǎn)品特點色彩美觀，香甜各異。