留壩香菇是陜南香菇的統(tǒng)稱，為陜西省一大特產。產地主要是陜南秦巴山區(qū)各縣，與云貴高原、五嶺山區(qū)并列為我國三大香菇集中分布地帶之一。留壩香菇以留壩、寧強、城固、鎮(zhèn)巴、略陽、寧陜、石泉、平利、丹鳳、商南、柞水等縣為主產區(qū)，是當?shù)氐囊豁椫匾指碑a品。尤以漢中地區(qū)的留壩縣香菇產量最多、質量最優(yōu)，被國家科委列為“星火計劃”開發(fā)項目，與福建省古田縣并列為我國兩大香菇生產基地縣。留壩香菇菌傘厚實，只片較大，朵形完整，大小均勻，香氣濃郁，富含香菇精、桂醇、月桂醛等特殊物質，品質最佳，主銷上海、北京、廣州、西安、深圳并出口香港。目前，年產香菇30多萬公斤以上。
香菇是一種營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪的保健食品。據(jù)科學化驗分析，每百克鮮香菇中含蛋白質14．4克，其蛋白質含量分別為白菜的2倍、橙的4倍、蘋果的12倍；脂肪1．8克，比豬肉脂肪低16倍；含碳水化合物54克，粗纖維8．5克，灰分5．4克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，維生素D260毫克以及維生素A、B1、B2、C、尼克酸、17種氨基酸等成分。維生素的含量也遠勝于西紅柿、馬鈴薯和胡蘿卜其含維生素D特別豐富，比大豆高20倍，比海帶高8倍。香菇中還含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇，經太陽曬后可轉化為維生素D。香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，榮列蔬菜之冠，是高濕、井下、礦山、紡織、高空、宇航員的保健食品。
種植（食用菌）
地域范圍
留壩香菇生產區(qū)域位于陜西省留壩縣，涉及江口、玉皇廟、留侯、城關、武關驛、火燒店、馬道、青橋驛等8個鎮(zhèn)98個行政村。東到江口鎮(zhèn)范條峪村，南到青橋驛鎮(zhèn)蔡家坡村，西到留侯鎮(zhèn)火燒關村，北到江口鎮(zhèn)磨坪村。地理坐標為東經106°38′05″-107°18′14″；北緯33°17′42″-33°53′29″。生產面積93333公頃，生產規(guī)模段木2.1萬架、袋料570萬筒，年產香菇3113噸（鮮菇2253噸，干菇860噸）。
產品品質特性特征
1.外在感官特征 留壩香菇柄短肉厚，菇形圓潤，半球形或銅羅形，菇體堅實有彈性；菌蓋呈栗色或灰褐色，菌褶舒展，白色或淺黃色；菇味鮮香濃郁，口感脆嫩細滑。 2.內在品質指標 留壩香菇營養(yǎng)豐富。富含粗多糖、蛋白質、氨基酸等多種營養(yǎng)物質，每100克粗多糖含量不低于5g，蛋白質不低于25g，粗纖維不低于7g，鈣不低于30mg，鐵不低于15mg，氨基酸不低于15g。 3.質量安全規(guī)定 留壩香菇生產基地和香菇產品需達到無公害農產品產地和產品要求，安全指標符合GB2762、GB2763規(guī)定要求。