孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮(zhèn)的特色小吃。在利辛，一提起當(dāng)?shù)氐奶厣〕悦捉妥?，人們會說孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史，它香甜稍酸，酒味濃厚，純正柔綿，享譽一方。
據(jù)該鎮(zhèn)紀(jì)小廟村紀(jì)腰莊老人紀(jì)永慶介紹，清朝年間，他的祖上為謀生計外出學(xué)會做酵子，回來后制作米酵子在當(dāng)?shù)爻鍪?，年?fù)一年地挑著擔(dān)子走村串戶上集鎮(zhèn)叫賣，嘗盡人間酸甜苦辣，賺回點錢養(yǎng)家糊口。那時所用的原料糯米（又稱酒米）當(dāng)?shù)貨]有，需親自到南方霍邱等地用獨輪車推。后來，制作酵子的技術(shù)在當(dāng)?shù)貍鏖_了，先是本莊人跟著學(xué)做這生意，漸漸地周圍十幾個莊的人也都干起了這行當(dāng)兒。
制作米酵子，先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱“小藥子”），蓋嚴(yán)密封，低溫季節(jié)還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既成，盆0來的微黃液體，叫米酒。在制作過程中千萬不要沾油花，否則米會出綠、黑霉，做不成功。
米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，且味美，人人愛吃。但是，食之過量也會醉人，大家千萬要注意喲。