大理的洱源是當(dāng)之無(wú)愧的梅子之鄉(xiāng)，成片的都是梅林?；ㄍ蕷埣t青杏小，別看青梅酸，大理“金花”有辦法整治它。如果單純的做成蜜餞，顯得太普通了些，大理金花們把梅子做成“雕梅”。 青梅水很大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那么脆了，這時(shí)就可以用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，然后從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓扁，變成一朵鏤空的菊花。雕的工作做完了，還要腌漬。先用少許的鹽去掉梅子的酸味，然后再用上等紅糖、蜂蜜在罐內(nèi)密閉浸漬數(shù)月，待梅餅呈金紅色時(shí)就可以從瓶壇中取出食用。
做好的雕梅可以說(shuō)“色藝雙絕”，既漂亮奇巧，又酸甜蜜香，滿嘴生津。更重要的是，傳統(tǒng)的白族姑娘會(huì)把自己親手做的雕梅作為獻(xiàn)給婆婆的第一份見面禮。而這盤雕梅會(huì)被婆家的人遍嘗，以此來(lái)評(píng)價(jià)新媳婦是否心靈手巧。所以每次我看見白族姑娘含羞帶笑的雕刻梅子，巧手翻作玉菊蘭，都能覺(jué)得那里面別樣的忐忑心情和掩飾不住的甜蜜。
雕梅還可以做菜。原來(lái)大理古城有一家老字號(hào)的館子叫做“梅子井”，小院里有口老井，水質(zhì)甘冽，店家用來(lái)自釀青梅酒，其味雅妙，幾乎不累人間味。去的巧，便也有雕梅扣肉吃。用大理特產(chǎn)的苦菜做的酸腌菜丁打底，然后鋪了晶瑩的雕梅，上面再放上切成片的“三線肉”一塊蒸制而成。大理人不喜歡吃特別瘦的豬肉，因?yàn)楸容^柴。最為理想的是三線肉，即肉切開后，一道瘦肉，一道肥肉，再一道瘦肉，故名“三線肉”。雕梅扣肉，香氣撲鼻，梅子已經(jīng)仿佛茶色的水晶，肉片軟滑，關(guān)鍵的是每一片都融合了梅子特有的香甜，再配上酸腌菜特殊的酸香，吃起來(lái)不僅毫不油膩，而且齒頰留芬，意猶未盡?？上?，最近去了一次，井水依舊，人心不古，雕梅扣肉已經(jīng)天上地下殊途永隔。當(dāng)然，菜的分量和水平在地下，價(jià)格在天上而已。
除了經(jīng)常出典故的梅子外，常在詩(shī)詞里出現(xiàn)的芭蕉在云南也是美味。當(dāng)年佛教著名的米拉日巴大師在修行時(shí)，突然打破了凈水碗。他立刻為破碗唱起歌來(lái)，因?yàn)檫@場(chǎng)破碎又再一次的提醒他萬(wàn)物都是不常住的，唯有空性。所以我對(duì)云南對(duì)待芭蕉的“焚琴煮鶴”之舉絲毫不感驚異，只是再聽《雨打芭蕉》的曲子時(shí)感到一絲“凄涼”。
在云南，常吃到的是肉末炒芭蕉花。其實(shí)極簡(jiǎn)單，先用熱油加姜絲爆香，加入豬肉末迅速煸炒，未待全熟，下入洗干凈的芭蕉花絲，炒熟即可。芭蕉花吸收了油脂，整盤菜非常爽口。如果要是素炒，就要多加些豆豉、青椒，要不然可能太寡淡了些。