永平大塊雞，以其獨(dú)特的口味和吃法，日漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為繼黃燜雞之后的又一道地方風(fēng)味美食佳肴。
永平大塊雞，一則雞大，二則肉塊大，故名。它選用正宗土雞做原料，所選用的土雞必須達(dá)到成年標(biāo)準(zhǔn)，看起來(lái)要個(gè)大、體壯。宰殺洗凈后，進(jìn)行肢解。肢解出來(lái)的雞，頭、翅膀、大腿、腳完整分明，雞身則被砍剁成大塊狀，其肉塊之大，達(dá)到普通砍剁方法的5倍左右。永平大塊雞源于博南古道的馬幫飲食文化，當(dāng)年的趕馬人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只雞僅肢解為18塊，吃的時(shí)候不用更多的勞駕筷子，用手就可以搞定，十分方便。
雞快砍剁好后，將鍋置于烈火上，倒入純正的植物油，放上一把未切開(kāi)的成完整包狀的干辣椒，以及鹽巴，然后將砍剁好的雞塊放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水分炒凈，才摻入甘甜純凈的山泉水沸煮。煮到一定時(shí)間，放上少許味精，即刻打撈出來(lái)食用。食用時(shí)，湯、肉分明，雞湯單獨(dú)喝，雞肉打蘸水。其味道噴香鮮美湯肉不膩，食后不燥火，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健身，因而備受四面八方的食客的青睞。
信息來(lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)