臨渙五香大頭菜是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪臨渙五香大頭菜，呈黑色發(fā)亮，內(nèi)外一樣，久貯不變質(zhì)，香入其內(nèi)，時(shí)長(zhǎng)味高，四季食用皆宜。
五香大頭菜的原料系用當(dāng)?shù)厝朔Q作臘疙瘩（苤藍(lán)）的蔬菜。鮮臘疙瘩個(gè)大，渾圓。選料是，一般挑選0.5—1市斤重的為宜。臘疙瘩要求新鮮、不凍、不壞、不糠，無(wú)疤、無(wú)夾。在制作時(shí)，先將鮮臘疙瘩去皮破開，然后入缸腌制。在整個(gè)制作過程中，回鹵兩次，翻缸出曬。完成工藝流程需6個(gè)月，每次回鹵均需加用糖色食鹽，然后加上一定比例五香粉，經(jīng)炒食鹽拌勻，裝入缸內(nèi)密封，需一個(gè)月時(shí)間待輔料滲透后，方可出售。