吃洋芋長(zhǎng)子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。可見(jiàn)其美味和知名度。昭通洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子......。
云南是我國(guó)種植馬 鈴薯較早的省份之一。清代吳其濬著《植物名實(shí)圖考》中說(shuō)：“陽(yáng)芋，黔、滇有之。綠莖青葉，疏密、葉大小、長(zhǎng)圓形狀不一，根多白須，下結(jié)圓實(shí)，壓其根則根實(shí)繁如番薯，莖長(zhǎng)則柔弱如蔓，蓋即黃獨(dú)也，療饑救荒，貧民之儲(chǔ)，秋時(shí)根肥連綴。味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，無(wú)不宜之。葉脈如豌豆苗，按酒倄食，清滑雋永。開(kāi)花紫筩五角，間有青紋，中擎紅的，綠藥一縷，亦復(fù)楚楚。山西種植為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花色白。聞終南山岷，種植尤繁，富者歲收數(shù)百石云?！蔽闹胁⒗L有陽(yáng)芋的素描圖，就是馬鈴薯，這是中國(guó)馬鈴薯栽培史上的第一張馬鈴薯形狀素描圖。按此記載，公元1848年已有不同品種，農(nóng)民已采用培土、壓蔓提高產(chǎn)量的栽培技術(shù)，據(jù)此可推斷公元1848年以前云南就已引進(jìn)馬鈴薯栽培。
馬鈴薯在云南廣泛地被稱為洋芋，其引進(jìn)栽培無(wú)疑對(duì)全省社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的影響。在土壤貧瘠、缺乏灌溉的丘陵和高寒冷涼山區(qū)不適宜水稻種植，甚至不適宜玉米生長(zhǎng)的地方種植馬鈴薯亦可獲得較高產(chǎn)量。這對(duì)于解決廣大山區(qū)人民的溫飽和發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，起到了重要作用。由于優(yōu)越的自然環(huán)境，適宜馬鈴薯生長(zhǎng)的良好生態(tài)條件，云南省已發(fā)展成為中國(guó)馬鈴薯的主要生產(chǎn)地區(qū)。
云南昭通屬滇東北馬鈴薯生產(chǎn)主要片區(qū)之一，氣候涼爽，晝夜溫差大，十分利于馬鈴薯淀粉積累。昭通市種植馬鈴薯是明末清初開(kāi)始的。所產(chǎn)馬鈴薯個(gè)大，表面光滑，淀粉含量高。
自馬鈴薯在昭通市栽種后，不僅“饑饉之歲，民多賴以全活”，同時(shí)，使原來(lái)的深山老林和不毛之地，逐漸成為農(nóng)業(yè)耕作區(qū)。1990年，全地區(qū)馬鈴薯種植面積達(dá)120萬(wàn)畝，折合主糧18863萬(wàn)公斤。昭通是云南最大的馬鈴薯生產(chǎn)基地之一。2004年全市的馬鈴薯播種面積達(dá)到170萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量150多萬(wàn)噸。其中，脫毒馬鈴薯播種面積有108萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸以上。豐富優(yōu)質(zhì)的原料為做大做強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)加工企業(yè)的原料專業(yè)化、產(chǎn)品多樣化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
昭通洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……
以馬鈴薯作原料的菜蔬中，一般常見(jiàn)的有土豆絲、土豆片和土豆淀粉等。油炸土豆片脆而不嫩，香酥化渣，并富含維生素C和鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防貧血病和促進(jìn)兒童智力發(fā)育均有好處。土豆淀粉又稱洋芋肴的調(diào)味品。在食品工業(yè)方面，還可以加工為葡萄糖、果脯、糖漿等。
昭通土豆為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。