烤乳豬肉

烤乳豬肉

烤乳豬又叫砣砣肉，是務(wù)基彝家的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺后，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見方的肉塊，放入鍋內(nèi)，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，剛熟就行，起鍋后，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質(zhì)鮮嫩可口。

“彝族火把節(jié)”、“彝族年”等盛大慶典時(shí),彝族同胞才用烤乳豬款待客人，并在客人走時(shí)，送給客人半邊豬頭，以表他們把吃烤乳豬視為接待至愛親朋的最高禮節(jié)。