彝良羊肉米線(xiàn)

彝良羊肉米線(xiàn)是云南省昭通市彝良縣的特產(chǎn)。羊肉米線(xiàn)的主要原料是羊肉和米線(xiàn)，剛做好的羊肉米線(xiàn)熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

彝良，中華人民共和國(guó)昭通市轄縣，位于云南省東北部的云、貴、川三省結(jié)合處。

彝良羊肉米線(xiàn)的主要原料是羊肉和米線(xiàn)。

彝良羊肉米線(xiàn)其作法是：先將米線(xiàn)在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米線(xiàn)本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線(xiàn)上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉米線(xiàn)最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。