“在昆明，蝸牛上了飯桌還是個新鮮事，聽說昆明第一家專業(yè)蝸牛餐廳已開張大半年了，可就是只聽其聲，不見其影?！苯?，記者采訪中，有食客提出了這樣的問題。的確，蝸牛大餐沒有出現(xiàn)在美食集中地北大門、美食一條街的滇池路邊，沒有出現(xiàn)在人們很容易找到的地方。更主要的是，在人們吃得“百花齊放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蝸牛大餐作為一種特色餐飲卻悄無聲息。
５月１４日，記者在朋友帶領(lǐng)下來到這家名為“太一蝸牛莊園“的蝸牛餐館。從滇池路南亞風(fēng)情園門口向東延伸進(jìn)去數(shù)百米是市中心進(jìn)入餐館的必經(jīng)之道，穿過５００多米出租房擠成窄道的小街，一路上，記者的汽車不斷被來來往往的人流逼停讓路。道路上也沒有明顯的標(biāo)志牌或廣告之類。的確，要一下子找上門還真不容易。餐館隱身的村子名叫楊家地村。很難想像，世界聞名的法式大菜就棲身于此。自然，蝸牛莊園為何蝸居村中成了記者最關(guān)心的話題。
進(jìn)到莊園，餐館廚房和餐廳看得出是由原來的辦公用房隨意改建而成，只有墻上有關(guān)蝸牛的介紹看得出大菜的不凡。據(jù)說，法國人平均每人每年要吃１２只蝸牛，１９９９年數(shù)字是４萬噸，而每只蝸牛的價格是４５歐元。目前在昆明，僅有一些高星級賓館或個別西餐館供應(yīng)蝸牛，價格不菲。而在太一蝸牛莊園，包括正宗的特制法式□蝸牛在內(nèi)，可供應(yīng)近３００道蝸牛菜肴，做法中外合璧，花樣繁多。然而，莊園眼下的面貌似乎與大菜的名氣并不“般配”。對蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)頗有研究的莊主羅博也坦言：“開辦這個蝸牛餐館只用了１０萬元?！?
昆明人能否接受蝸牛大餐
對羅博來說，目前蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，養(yǎng)殖、供貨已不成問題。經(jīng)過上千次實(shí)驗(yàn)，羅博在一位北大教授幫助下，將最令人頭痛的蝸牛宰殺、脫毒、去粘的清洗工藝、技術(shù)、產(chǎn)品已開發(fā)成功并獲得了專利。一些餐館、賓館、超市已紛紛提出供貨要求，“太一蝸?！盀槭裁催€不把餐館開到城里去，開到熱鬧的地方去露露臉呢？
羅博將蝸居楊家地村視為打基礎(chǔ)，摸索市場。羅博懷疑昆明人能否接受蝸牛大餐。一個市場的形成受文化背景、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、消費(fèi)觀念、人文素養(yǎng)等因素制約，在昆明，蝸牛消費(fèi)離這些因素還有相當(dāng)?shù)木嚯x。
羅博認(rèn)為“蝸牛在昆明很難做大，要做大只有立足昆明，不斷完善養(yǎng)殖等相關(guān)技術(shù)，然后不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖能力，目前我們的優(yōu)勢和能夠做到的就是技術(shù)支持和貨源保障”。至于說做大做強(qiáng)，羅博的目光似乎更高更遠(yuǎn)，她說“不做則矣，要做就做連鎖經(jīng)營，第一家連鎖店就開到北京，然后再逐步輻射，我們已經(jīng)在上海開辟了一個比昆明規(guī)模更大的養(yǎng)殖基地，本來北京的連鎖店也準(zhǔn)備在今年開起來，現(xiàn)在則要視情況而定”。她相信最終“蝸牛本身就是品牌，蝸牛大餐就是一面旗幟，蝸牛上餐桌不需要密集的廣告投入”。
學(xué)國際貿(mào)易專業(yè)的羅博，還希望把昆明的蝸牛出口到國外，爬上法國餐桌。