岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
“岜夯”為壯語，即酸湯之意。岜夯雞”也就是“酸菜雞”。據(jù)《廣南府志》記載：岜夯雞”始于宋朝，明清年間最為風(fēng)行。原是官宦大辦喜宴從民間采擷出來的名膳佳肴，同時也用來敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其歷史悠久，出身不凡。近年振翅一飛，落腳很多城市的大街小巷，“岜”味十足，一時風(fēng)靡。
岜夯雞火鍋，最重要的制作環(huán)節(jié)是酸湯要做得好。制作時，首先把一種名叫“細(xì)葉芹”的野菜，摻入紅青菜中，用開水燙過，再加米湯泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。做岜夯雞多選用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的家雞，1.5公斤左右開叫的公雞或即將下蛋的母雞最佳，宰后洗凈，剔出大的骨頭煮湯。將雞肉去骨切片或帶骨切為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽、醬油、燒酒等佐料拌勻浸透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段。然后把準(zhǔn)備好的蒜苗、姜絲、胡椒、草果、辣子等十多種佐料入鍋，再倒入酸湯。
煮沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、荸薺、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣椒蘸水蘸菜吃。岜夯雞火鍋綠白雜陳，鮮美可口，食而不膩。且蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)釋放到最大極限，因而營養(yǎng)豐富，易于吸收。岜夯雞火鍋吃到最后一筷，雞肉仍鮮嫩不老，味道仍鮮甜不膩，這是“岜夯”湯起的作用———酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應(yīng)，形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。
如果您來到廣南，要是不嘗一嘗這“岜夯雞”，可就枉此一行了。