開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭是云南著名特產(chǎn)，系當(dāng)?shù)仉绮藥熗鯇毟Ｔ?914年首創(chuàng)，已有近80年的歷史。

開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭，顆粒整齊，金黃發(fā)亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食欲、開(kāi)胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作詩(shī)贊它：“久食龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開(kāi)食欲增?！?

藠頭又稱(chēng)藠子。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭用的鮮藠頭，個(gè)大色白，晶瑩如玉，皮軟肉糯，脆嫩無(wú)渣，微辣回味，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“糯藠頭”。開(kāi)遠(yuǎn)甜藠頭，按藠頭100、辣椒5、紅糖36、食鹽8、白酒1的比例配制。制作時(shí)，先將藠頭剪去根須洗凈，去老皮涼干；將鮮辣椒去柄，洗凈剁碎；加上配料攪拌均勻后入瓦罐腌制。在瓦罐外口盛滿(mǎn)清水，套上瓦蓋，每周洗凈罐口，更換清水；半月后在罐內(nèi)表層再均勻地鋪撒一層紅糖，并淋入少許白酒，密封貯存。兩個(gè)半月成熟如不開(kāi)罐，可保鮮存放兩年。每百克成品含全糖25.4克，食鹽9.7克，總酸1.9克。***************************************( 紅河)