建水沙莜是云南省紅河州建水縣的特產(chǎn)。沙莜即白薯、紅薯,在建水種植歷史悠久。品種多,產(chǎn)量高,富含淀粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),吃后有飽足感,易消化。
沙莜其淀粉純白,稱小粉,制成涼勺粉,消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜,更是好吃。取本地品種的真白沙莜,風(fēng)干晾癟,用鑼鍋慢火煨熟,悶干,可見糖汁流出,味道蜜甜。傳說清朝乾隆皇帝食后贊日:真云南參也。亦可作菜肴,洗凈切條,先蒸后炸,顏色黃燦,撒上椒鹽,入口酥脆。滇中民謠:"好個臨安府,沙莜當晌午,肚子吃得脹鼓鼓,手里還拿著兩大股。