通海蘿卜絲通海蘿卜絲選用品質(zhì)好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，推成細(xì)絲，曬干而成。其選料認(rèn)真，加工細(xì)致，色白、質(zhì)嫩、絲細(xì)、均勻，生吃清香回甜，不苦不辣、無雜質(zhì)、無異味，腌制咸菜食用，營養(yǎng)均較好，并可久存供補(bǔ)蔬菜淡季食用，產(chǎn)品長期在省內(nèi)外暢銷，并遠(yuǎn)銷日本、南朝鮮、新加坡等國，深受消費(fèi)者贊譽(yù) 玉溪油鹵腐玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào) 易門豆豉豆豉是易門特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚(yáng)全省 易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚肉，更是別有風(fēng)味 易門青豆豉的特點(diǎn)是"青"，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七、八月間。那時(shí)，大豆青株割回家來，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮 易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣耍^去產(chǎn)量甚少，只是農(nóng)家用以饋贈(zèng)至親好友。一九五六年成立了國營醬菜廠后，才有少量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。近年來，由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢(shì)好，青豆原料供應(yīng)充足，又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點(diǎn)，使產(chǎn)量大增，一九八二年供應(yīng)市場(chǎng)的豆豉已達(dá)三十萬斤，更多的群眾有機(jī)會(huì)品嘗到清香味美的易門豆鼓了。( 玉溪)