保山大燒

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。 大燒選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的細(xì)骨豬為原料。細(xì)骨豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，群眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養(yǎng)至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調(diào)料，使之滲入肉內(nèi)，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質(zhì)。如此再扎針，涂調(diào)料，烘烤，刮皮，反復(fù)三遍。 食用時(shí)，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調(diào)料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調(diào)料，別具風(fēng)味。 保山大燒外酥內(nèi)嫩，香脆酥潤(rùn)。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細(xì)嫩，色味俱佳。