據《歙縣志》（1995）記載：“五代十國，大方茶已產兩浙（浙東和浙西，唐朝歙州屬浙西），并作貢品，距今已有一千多年歷史?！闭憬∞r業(yè)廳高級農藝師、曾任浙江省茶葉學會理事長胡坪等專家在《龍井茶的歷史》和《龍井茶的起源》中闡述：“大方茶產于安徽省歙縣及浙江淳安、臨安等地，原產歙縣老竹嶺半山中，傳說因系大方和尚創(chuàng)制而得名。龍井茶很可能是在明未清初產生的，距今約有三百至四百年歷史，很可能龍井茶是在吸取大方炒制技術而發(fā)展起來的?！庇赏蹑?zhèn)恒、王廣智主編的《中國名茶志》（1999）、李大椿主編《西湖龍井》（1992）也記載：“扁形龍井茶很可能是吸取大方茶炒制技術而發(fā)展起來的……現時西湖龍井遠比大方茶名聲大，為中國名茶之佼佼者，正所謂青出于藍而勝于藍。”
《徽州府志》記載：明朝隆慶年間，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會師兄，路經徽州歙南清涼峰腳下的老竹嶺時，這里山勢險峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見底，盛世仙境使大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來。他把云谷寺采收的茶樹種子在這里種植，為了招待燒香拜佛的客人，他自制茶葉供來人飲用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚創(chuàng)制于歙縣老竹嶺，亦稱云谷大方、老竹大方。1955年被評為中國十大歷史名茶，1986年被評為安徽省優(yōu)質食品，1988年于首屆中國食品博覽會上獲銀質獎。2012年云谷大方茶省級地方標準制定并發(fā)布。
云谷大方茶主產于天目山山脈西側清涼峰（主峰高1787米）歙縣所轄的三陽鄉(xiāng)、杞梓里鎮(zhèn)、金川鄉(xiāng)等重點產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山峽谷中，年均降水量1800毫米，年平均溫度16℃左右，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機質多，十分適宜茶樹生長。
近年來，我公司加大了與高等院校的合作力度，專門聘請了國家茶業(yè)技術體系首席專家、安徽省農業(yè)科學院茶葉研究所所長廖萬有、副所長丁勇、制茶研究室主任黃建琴等專家團隊，對云谷大方茶傳統(tǒng)工藝進行了認真研究和分析，并利用現代加工設備對云谷大方茶加工工藝和產品包裝進行了全面改進提高，在保持大方茶傳統(tǒng)特色的同時，進一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，產品深受廣大經銷商和消費者青睞。
【工藝流程】攤青→殺青→理條→攤涼→做形（壓扁）→攤涼→輝干
【品質特點】扁平厚實、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵。
大方茶產地范圍為安徽省歙縣現轄行政區(qū)域。