腌牛筋

是傣族的一道名萊。制作時(shí)，將牛頭、牛腳用開(kāi)水燙過(guò) 后把毛刮去，再放到火里燒透，然后用水泡洗干凈，砍成小 塊放進(jìn)鍋里煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切成小片，裝入盆里用 淘米水浸泡3小時(shí)后撈出來(lái)，再用冷水淘洗干凈濾干水，把準(zhǔn)備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料倒入盆中拌勻，裝 入罐中封好，半月后即可食用。滋味酸香，質(zhì)地軟嫩，清涼 爽口。( 西雙版納)