布朗族菜

布朗族菜

布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調(diào)方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風(fēng)味各異。

到美麗的西雙版納不僅要看風(fēng)景，還要嘗美食，因?yàn)檫@里的特色菜很多，頗能體現(xiàn)少數(shù)民族飲食風(fēng)貌，比如布朗族的特色菜，經(jīng)常采集的野菜有布格多（野芭蕉花）、賽短（野芭蕉心）、得娃（酸蕎菜）、得格瓦（蕨菜）、格瓦翁（水蕨菜）、得格不魯（水芹菜）、帕冷（水薄荷）、竹筍、野蘑菇等。

布朗族烹飪食品的方法，主要有包燒、烘烤、煎炸、炒、舂拌、蒸和煮。貧苦人家做菜極少使用炊具，烹飪時(shí)，將魚、肉、瓜豆、野菜切碎以后，拌上食鹽、辣椒、苤菜根、姜、蒜、芫荽等佐料，用芭蕉葉或冬葉包裹成包，置于火塘內(nèi)焐燒至熟，供食用。在布朗族菜肴中，原料和烹飪方法具有民族特色的，有撒嘎當(dāng)、波彎阿勒、撒阿永、嘎哽等幾種。

撒嘎當(dāng)，即螃蟹剁生。以新鮮螃蟹為主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐料調(diào)制。加工時(shí)，將螃蟹敲死放在火塘中翻燒至熟，去掉硬殼后剁細(xì)成泥狀，加適量食鹽、糊辣椒末、蒜泥、熟南瓜子面、炒米面調(diào)拌均勻即成。這道菜味香、辣、鮮，用糯米飯蘸吃，或用蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃均可。

波彎阿勒，是油炸花蜘蛛。這種叫阿勒的花蜘蛛，在野外林間結(jié)網(wǎng)，個(gè)兒有小手指般大，身上長有花斑。圓鼓鼓的肚子里，是具有豐富蛋白質(zhì)的乳白色汁液。人們上山下地時(shí)，用樹枝裹纏蜘蛛所結(jié)的網(wǎng)，把花蜘蛛網(wǎng)在網(wǎng)內(nèi)帶回。烹飪時(shí)，去掉蜘蛛頭腳，僅用圓肚作為原料，只需用清水沖洗一遍，便可投入油鍋煎炸供食。油炸花蜘蛛，香味撲鼻，與油炸蜂蛹一樣噴香可口。它是一道營養(yǎng)豐富，加工方法簡單，風(fēng)味獨(dú)特的食品。

撒阿永，可譯為蟬醬。以蟬為主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜、蒜、芫荽等佐料調(diào)制，這道菜只能在初夏之時(shí)制作。雨水剛落地時(shí)，蟬常常于夜間在有淺水的洼地上云集。人們趁機(jī)將蟬捕來，去羽，去腳，蒸熟剁細(xì)，拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽，加適量食鹽調(diào)拌成糊狀而供食用。味雖談不上美，但營養(yǎng)豐富，特色獨(dú)具。

嘎哽，可譯為包燒鮮魚。以鮮魚（小魚）為主要原料，加姜、蒜等佐料加工。烹飪時(shí)，將魚兒剖腹，擠除內(nèi)臟，洗凈，加抹食鹽、糊辣椒粉，摻以蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料（若包燒大魚，佐料應(yīng)填入魚腹），用芭蕉葉或冬葉嚴(yán)實(shí)包裹，焐于火塘的炭火下燒熟供食。這道菜不用油，但味鮮美，具有山野食品特色。