產(chǎn)地：中國(guó)貴州。
歷史：獨(dú)山鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細(xì)鹽和冰糖腌制而成的，質(zhì)地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸適口。它既可直接食用，亦可用于燒菜、煮湯等。明代徐霞客游經(jīng)貴州時(shí)，曾品嘗過鹽酸菜，清代時(shí)又成為貢品。十幾年前曾被評(píng)為貴陽(yáng)市的優(yōu)質(zhì)名肴。
特點(diǎn)：用獨(dú)山鹽酸菜和鮮魚燒制而成。成菜鹽酸香味濃郁，味道鮮美。
工藝：將鮮魚治凈。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精鹽腌入味。炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時(shí)取出。鍋內(nèi)留余油，下鹽酸菜煸炒二三分鐘，下姜、蔥、蒜片、味精、高湯，將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至鹵汁收緊，將魚撈出裝盤。鍋內(nèi)留鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆在魚上即成。