進(jìn)入夏季天氣越來(lái)越熱，人們都會(huì)覺(jué)得食欲不振，總想吃點(diǎn)爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開(kāi)胃的美味小吃，大熱天，來(lái)上一碗，香辣爽口，但總覺(jué)得在小吃店吃紅油涼面總是覺(jué)得吃得不痛快，因此就自己學(xué)著制作，其實(shí)也不難，買(mǎi)上一斤面條就足夠四口之家一天午餐了。
用料： 細(xì)雞蛋堿水細(xì)面條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿卜、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精各適量。
制作方法：
1、選用市場(chǎng)上賣的雞蛋堿水細(xì)面條。
2、放入蒸鍋中水燒開(kāi)上汽后蒸十五分鐘。
3、把蒸籠中的面條直接翻倒入蒸鍋的開(kāi)水中，用筷子把面條撥散煮一分鐘。
4、撈出放在盆里趁熱邊加熟菜油邊用筷子把面條撥散開(kāi)，冷卻即成涼面。(有條件時(shí)可用電風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻)
5、加油冷卻后即成涼面?！?、食用時(shí)在涼面上配好各種調(diào)料即可。
調(diào)料準(zhǔn)備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時(shí)后用油炸酥，綠豆芽用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，黑大頭菜、酸蘿卜、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎后加少許涼開(kāi)水制成蒜水，姜切成姜末、蔥切成蔥花。