三把雞是仁懷傳統(tǒng)名菜，廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛，故此得名。 三把雞不僅拔毛快，烹制也快，只要3分鐘的時間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。你說快不快！這種烹制的神速，不僅能及時滿足食者的需要，而且更使菜肴具有新鮮.濃香.鮮脆可口的特點堪稱最佳節(jié)的省時又味美的快餐。
三把雞的烹調(diào)，既可單人操作，也可三人流水作業(yè)，即一人殺雞拔毛，一人切肉備料，一人掌火烹炒。其制作的主要要求有三：一日勤學苦練，本領過硬。仁懷著名廚師李彬達，是善做此菜的里手。他所做的三把雞，以色，香，味俱佳而遠近聞名。( 仁懷)