新舟醋羊肉

新舟醋羊肉:貴州遵義地方特色小吃、美食，是遵義新舟區(qū)傳統(tǒng)佳肴，又名“黃醬羊肉”。

新舟醋羊肉的做法：

原料：帶皮羊1只約25千克。

調(diào)料：醬油、白酒、生姜、鹽、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、蔥、麩醋、麻糖、陳皮、芫荽等適量。

制作流程：

1、將羊宰殺、洗凈，去除角、蹄，砍成大塊，頭破成兩半。

2、洗凈的羊肉及羊腸放入湯鍋中，加清水至淹沒(méi)，水開(kāi)后撇去浮沫，煮至肉緊縮能剔下骨 時(shí)撈出，去骨，用文火煮熟。

3、煮熟的羊肉晾冷后，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片。羊腸劃破切成旗子塊，麻糖敲碎待用。

4、取鍋置火上放入羊油燒至八成熱，放麻糖煉制呈“魚(yú)眼泡”，再放入糍粑辣椒一同煉制呈板栗色時(shí)，將切好的肉片和腸片入鍋翻炒，加入用胡椒粉、姜、醬油、酒、鹽、醋、冰糖等調(diào)好的骨頭湯，煨好后，撒入蔥花、花椒粉拌勻即成。

新舟醋羊肉的特點(diǎn)是：肉色金黃，湯稠透明，味道鮮美，甜中微酸。