劉成祜豆花面

劉成祜豆花面

劉成祜豆花面所用的豆花獨(dú)具特色。首先把前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放使之成為酸湯，再用其來(lái)點(diǎn)濾新的豆腐，這樣做出來(lái)的豆腐沒(méi)有石膏或鹵水點(diǎn)濾的苦澀味，比大眾化的豆腐細(xì)嫩，又比常規(guī)的豆腐腦緊。其配調(diào)的哨子更是別具一格：用瘦肉和雞肉切成的肉丁，然后用魷魚和榨菜丁，拌上適量的甜醬、胡豆醬等，再用豬油和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，盛入小碗而成的。配料奇特：有肉沫麻油，熟菜油、細(xì)辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、辣椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加入了魷魚、雞丁、豬蹄筋等讓顧客吃之時(shí)感覺是美味勝佳景。