貴陽(yáng)烤雞皮

貴陽(yáng)烤雞皮是貴陽(yáng)的街邊小吃，是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復(fù)燒烤而成。烤一串雞皮要十多道工序?；馉t旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻，邊醮碗碟中的佐料，邊用刷子刷上油。時(shí)有油煙撲鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起陣陣明火，絲絲作響，蔚為壯觀，我們一人吃了幾串，香而化渣，酥而不綿，口感極好，至今思之。