貴州織金的臘肉、香腸和血豆腐系列臘味食品系清代兵部尚書(shū)總督太子少保丁寶楨家鄉(xiāng)對(duì)皇宮的貢品。每年臘月間，將山區(qū)農(nóng)家的肥豬屠宰、切塊成片加以秘方香料腌制,再用' 青岡?木材熏制而成，食之肥瘦相宜不膩，味美異香爽口，是享譽(yù)全國(guó)的地方特產(chǎn)之一。
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉忠于傳統(tǒng)，用料考究，加工精細(xì)，質(zhì)量上乘。是山外赤子倍加珍視的家鄉(xiāng)美味，親友之間饋贈(zèng)表意的上佳禮品。備受前來(lái)國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)一一織金洞旅游觀光的中外來(lái)客普遍贊賞。
如何鑒別臘肉:
優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，有明顯的臘肉氣味。
劣質(zhì)臘肉：色澤灰暗無(wú)光、脂肪明顯呈黃色、表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟，且?guī)д骋?，脂肪有明顯酸味和其它異味。
專家提醒，臘肉的保存期為6至12個(gè)月，把臘肉密封，放入冰箱就會(huì)保存得久一些。
好的臘肉一般要存放三個(gè)月以上, 這時(shí)候的臘肉其煙火之味因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的沉積，已經(jīng)同肉味渾然一體，滋味耐人咀嚼，遠(yuǎn)勝新鮮臘肉.
吃貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉的方法:
貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉吃前先燒皮刮洗干凈,再放入冷水鍋中慢火煮(根據(jù)肉的干度確定煮的時(shí)間),一般半小時(shí)至一小時(shí)左右.原湯放冷后再拿出來(lái)切,之后便可隨意烹調(diào)