大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。大方辣椒為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
大方縣的氣候、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農(nóng)業(yè)部區(qū)域規(guī)劃中22個(gè)大面積種植辣椒的縣之一。大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長(zhǎng)期銷(xiāo)往周邊縣市、省區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，從20世紀(jì)50年代就開(kāi)始出口新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)等國(guó)家和港澳地區(qū)，在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上均占有較重的份量和獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
大方縣盛產(chǎn)辣椒，皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場(chǎng)鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場(chǎng)鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)，大方雞爪辣就是店主的老公專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到大方雞場(chǎng)鄉(xiāng)選購(gòu)的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長(zhǎng)多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調(diào)味的佳品，國(guó)內(nèi)比較著名的貴陽(yáng)老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來(lái)深受東南亞各國(guó)歡迎，在國(guó)際市場(chǎng)上頗具競(jìng)爭(zhēng)力。
自1956年打入國(guó)際市場(chǎng)以來(lái)，年出口量500噸左右。1984年貴州省外貿(mào)部門(mén)要求大方增加符合出口條件的皺椒數(shù)量，以滿足外貿(mào)需求。近年來(lái)皺椒供不應(yīng)求，許多客商直接來(lái)大方收購(gòu)。縣內(nèi)辣椒主產(chǎn)于雞場(chǎng)、理化、雙山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量1500噸左右。