大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。大方辣椒為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。
大方縣的氣候、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農(nóng)業(yè)部區(qū)域規(guī)劃中22個大面積種植辣椒的縣之一。大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽。其特色是肉質(zhì)肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長期銷往周邊縣市、省區(qū)和長江中下游地區(qū)，從20世紀50年代就開始出口新加坡、馬來西亞、韓國等國家和港澳地區(qū)，在國內(nèi)國際市場上均占有較重的份量和獨特的優(yōu)勢。
大方縣盛產(chǎn)辣椒，皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長期積累的經(jīng)驗，大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質(zhì)厚實，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點，是佐餐調(diào)味的佳品，國內(nèi)比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。
自1956年打入國際市場以來，年出口量500噸左右。1984年貴州省外貿(mào)部門要求大方增加符合出口條件的皺椒數(shù)量，以滿足外貿(mào)需求。近年來皺椒供不應(yīng)求，許多客商直接來大方收購。縣內(nèi)辣椒主產(chǎn)于雞場、理化、雙山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量1500噸左右。