辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物進(jìn)入。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年)“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切，由于貴州大部分地區(qū)濕度大，食用辣椒可除濕，因此，從乾隆年間(1736年-1795年)開始，貴州地區(qū)大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶(1796年-1820年)以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普及起來，嘉慶時(shí)有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了。同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水，現(xiàn)在仍保持用辣椒作蘸水的習(xí)慣。六枝牛場一帶種植辣椒歷史悠久，辣椒采收后，當(dāng)?shù)鼐用裨诟骷业拈T前屋后廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒，以示喜慶，被當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q為“錢串子”。苗族正月初一采山，在花桿下燒辣椒祈年；在小兒帽上、背篼上縫釘紅辣椒作長命符咒以避邪；用辣椒驅(qū)寒治感冒：喝碗酸辣湯，捂上被子出一通大汗，感冒癥狀即可消除。在六盤水地區(qū)，只要說到辣椒，人們都會首先提起牛場辣椒，當(dāng)?shù)刂睦苯费纭吧?、香、味”俱佳，文人們還將牛場辣椒喻為“火鳳凰”。
牛場辣椒栽種歷史悠久,獨(dú)具地方特色,不僅色澤鮮艷，體大肉厚，而且香味可口，營養(yǎng)豐富，據(jù)貴州大學(xué)生化營養(yǎng)研究所化驗(yàn)分析，牛場辣椒粗蛋白含量為15-29﹪、維B.9﹪、維C1.09﹪, 維E0.79﹪鐵8.66﹪,鈣87.42﹪,鋅1.43﹪,總糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纖維20.36﹪,還含有人體必須的17種氨基酸。長期食用不僅有助于消化，還可治療多種維生素和微量元素缺乏癥，并有減肥之功效。牛場辣椒在省內(nèi)的水城、畢節(jié)、安順、貴陽等地廣受贊譽(yù)，在湛江、海南、大連、北京等參展頗受消費(fèi)者青睞；甚至旅居海外的華人品嘗后也紛紛寫信求購。中央電視臺曾約請我鄉(xiāng)，幫助打廣告，外地客商對牛場辣椒也情有獨(dú)鐘。牛場鄉(xiāng)現(xiàn)年種植辣椒3000畝，產(chǎn)干辣椒60余萬斤，農(nóng)民人均純收入來自辣椒部分達(dá)250元，約占總收入的25﹪，系全鄉(xiāng)一大支柱、特色產(chǎn)品，現(xiàn)在各級領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門的關(guān)心支持下，牛場鄉(xiāng)正在進(jìn)行辣椒品改試驗(yàn)，將進(jìn)一步擴(kuò)大種植規(guī)模跟國內(nèi)外知名企業(yè)對接，打造牛場辣椒品牌，做大做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)，為發(fā)展牛場經(jīng)濟(jì)，建設(shè)社會主義新農(nóng)村創(chuàng)造條件。
地域范圍
牛場辣椒地域保護(hù)范圍為：六枝特區(qū)牛場鄉(xiāng)興隆村、箐腳村、云盤村、牛場村、尖巖村、黔中村、大箐村、黃坪村、平寨村；新場鄉(xiāng)新場村、烏柳村、老燕子村、柏果村、倉腳村；梭戛鄉(xiāng)平寨村、高興村、安柱村、順利村、中寨村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)105°13′-105°19′，北緯26°27′-26°31′，東西軸長14公里，南北軸長11公里。東與織金縣相鄰，西與水城縣接壤，北抵納雍縣，南與六枝特區(qū)新場相鄰。區(qū)域生長面積150平方公里。牛場辣椒種植面積4萬畝，年產(chǎn)量達(dá)60萬公斤。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
外在感觀特征：果形較大，中徑2.7cm左右，果長12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色澤紅亮。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：六枝牛場辣椒入口后辣味適中，味香，根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，牛場辣椒營養(yǎng)豐富，含有豐富氨基酸和多種有益礦物元素，粗纖維含量較高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纖維28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，鎂1594-1850mg/kg，鈣560-800mg/kg，鐵75.35-82.00mg/kg，鉀22800-23000mg/kg，鋅218-260mg/kg，維生素C4.5-5.1(mg/100g)，維生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 牛場辣椒生產(chǎn)嚴(yán)格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。