舊州原名安順州，古稱梁州。不但歷史悠久，而且土地平坦，山川秀麗，人文景觀迷人，古有八景奇觀。舊州辣子雞是黔中的名牌食品。鄧么妹辣子雞是祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)制作中不斷創(chuàng)新而成的。
舊州原名安順州，古稱粱州。不但歷史悠久，而且土地平坦，山川秀麗，人文景觀迷人，古有八景奇觀。食品文化久有盛名。特別是"舊州雞辣子"是黔中的名牌食品。雞辣子原是明太祖調(diào)北征南時隨軍攜帶的食品，至今已有六百余年的歷史，是黔中安順屯堡人各種宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行攜帶和贈饋親友的上乘佳品。
本品是在祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)制作中不斷創(chuàng)新而成的，如選用本地土雞，選用本地肉心厚的鮮紅辣椒，辣椒要經(jīng)窖三個月后方能取用……
舊州雞辣子 - 做法
舊州雞辣子1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。