主 料
雞脯肉。
配 料
香菇、雞蛋、火腿、鮮紅椒、芫荽。
制作方法
1.將雞脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡調(diào)料制成雞茸。香香菇侵泡洗凈去把，用高湯加鹽是香菇浸泡入味?；鹜雀牡冻扇窍?，香菇慮干水分，拍上干芡粉，用雞茸襄成馬蹄形，剩下雞茸整形成厚1厘米長(zhǎng)5厘米的扇形10塊，分別用紅椒、元妥、香菇在扇面上裝飾成不同滑花型和做好的馬蹄一同上籠用旺火蒸8分鐘，取出裝入大平盤中拼擺裝飾。
2.取100克高湯加調(diào)料調(diào)味上火燒沸，澆入水芡250克加入20克色拉油勾成汁澆入菜中。
美食特點(diǎn)
做工精細(xì)、鮮嫩爽口。