大蒜屬百合科,多年生草本植物,種類繁多.
溫江是大蒜的著名產(chǎn)區(qū)之一。相傳與清乾隆年間引進(jìn)蒜種栽種。具有味香辣，油脂重，粒大，色澤光亮，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。1949年全縣種植大蒜1370畝。1985年種植面積擴(kuò)大到15161畝，工產(chǎn)干蒜957.46萬(wàn)斤。溫江所產(chǎn)獨(dú)蒜，以“經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，內(nèi)外銷路好”而遠(yuǎn)近聞名。蒜薹遠(yuǎn)銷遼寧、河北、青海、新疆、寧夏等11省區(qū)的30多個(gè)城市?？h境所產(chǎn)大蒜，歷來都有加工成“伏大蒜”的傳統(tǒng)。伏大蒜具有鮮、嫩、香、甜、脆的特點(diǎn)，暢銷各地。
據(jù)資料查證,早在清乾隆年間,溫江大蒜就已遠(yuǎn)近聞名,距今已有近300年歷史.這與溫江得天獨(dú)厚的自然條件,肥沃的土壤和精耕細(xì)做息息相關(guān),其產(chǎn)區(qū)主要在縣境萬(wàn)春、公平、永寧、涌泉一帶。由于交易興旺，在城關(guān)長(zhǎng)安橋附近，還自然形成了一條專供人們進(jìn)行大蒜及蒜薹交易的蒜市街。栽種面積一般都在2000畝左右。解放后，隨著農(nóng)業(yè)條件改善和人民需求的增加，大蒜的產(chǎn)銷量逐年擴(kuò)大。種植面積有過去的幾千畝擴(kuò)大到四、五萬(wàn)畝，占全縣耕地面積的25%，常年蔬菜面積的70%以上，年產(chǎn)蒜薹2091萬(wàn)公斤，蒜頭2595萬(wàn)公斤，銷售由省內(nèi)擴(kuò)大到江西、江蘇、湖南、廣東等省市，成為溫江縣南菜北調(diào)和外貿(mào)出口的重要品種。
品質(zhì)優(yōu)良
縣內(nèi)大蒜品種都屬硬葉蒜，其中尤以“紅七星”、“白七星”，這兩個(gè)品種為國(guó)內(nèi)罕見，獨(dú)具特色，它的特點(diǎn)是瓣子大，色澤光亮、口味香、辣、膠汁濃?！凹t七星”、“白七星”大蒜在我縣播種期9月中下旬為最佳時(shí)期。其收獲產(chǎn)期：鮮蒜薹為來年3月中旬，大蒜頭為來年五月上旬。拒民間傳,把蒜汁涂在銅錢上,貼在身上,銅錢不落.經(jīng)(80年代)化驗(yàn)測(cè)定:每百克大蒜(可食部分)的成分,一般含水分63克,蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.6克,碳水化合物30.3克,熱量143千卡,粗纖維0.8克,灰分1.2克,鈣29毫克,磷133毫克,鐵0.9毫克,核黃素0.06毫克,煙堿酸0.4毫克,抗壞血酸2毫克.在化學(xué)工業(yè)及醫(yī)藥上的用途甚廣,故民諺有“蒜有百利，渾身是寶”之說。近幾年，溫江大蒜種的產(chǎn)量歷年均向國(guó)內(nèi)提供20萬(wàn)畝的種子。2001年，溫江縣大蒜種的產(chǎn)量可向國(guó)內(nèi)提供25萬(wàn)畝的種子。
溫江大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省成都市溫江區(qū) 《關(guān)于溫江大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖的報(bào)告》（溫府發(fā)[2006]81號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省成都市溫江區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。