“宮保雞丁”是一款歷史悠久的四川名菜，于清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創(chuàng) 。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬 肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很適合胃口， 但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉制作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”，聞名省內(nèi)，并逐漸流傳到全國各地
至清末民初，隨著川菜走向全國各大城市，“宮保雞丁”也聞名全國及海外，成為四川菜中最著名的一款特色菜肴。原料：雞脯肉（或雞里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面醬各1O克，熟豬油500克（約耗75克），醬油15克，精鹽2．5克，姜、蒜、酒各5克，雞蛋清、醋、味精、 鮮湯、辣椒面各少許，淀粉40克。 特點: 肉質(zhì)細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。關鍵: 雞丁入油鍋滑至斷生立即取出，以嫩為上。鹵汁要濃，緊包雞丁與花生，使之入味。( 成都)