雞米芽菜，可算是四川一絕了。清雅淡香，口味獨特的芽菜洗凈切碎再與切成顆粒的雞肉一起炒，用它和飯味道絕佳。
雞胸肉150-200克， 青圓椒2-3個(不辣的那種.看大小而定數(shù)量)， 朝天椒4,5個(很小很小的那種.怕辣的可以少放或者不放,不過個人認為這道菜不辣不好吃)， 宜賓碎米芽菜一袋， 雞蛋一個， 淀粉少量， 鹽， 胡椒粉，姜末
雞胸肉洗凈，用廚房紙擦干，切粹至米粒大小(嘿嘿,知道為什么叫雞米芽菜了8)，放碗里，加雞蛋，淀粉，鹽很少量，姜末，胡椒粉少量，用筷子順著一個方向使勁攪拌幾分鐘；
青椒、朝天椒切很碎，放微量鹽，和勻控干水分；
開火，上鍋，鍋里倒稍微多點油，油溫90大概度時就可以把A倒進鍋里大火迅速翻炒至6、7成熟時加入B，繼續(xù)翻炒半分鐘,然后放進一整袋(100克)碎米芽菜，大火翻炒一分鐘。