邛酒

邛酒

四川省邛崍市臨邛鎮(zhèn)、臥龍鎮(zhèn)、寶林鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、前進鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、平樂鎮(zhèn)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域

四川省邛崍市人民政府《關于劃定邛酒地理標志產品保護范圍的請示》，邛府〔2012〕30號 四川?。▍^(qū)域性）地方標準：DB510183/T001-2010《邛酒》

　邛酒地理標志產品保護對象和范圍包括，分布于邛崍南河兩岸的臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前進、高埂和平樂8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產的純釀、固態(tài)發(fā)酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒。邛酒獲批地理標志保護產品，將提高“邛酒”的附加值，增強市場競爭力。目前，酒業(yè)已成為邛崍經濟發(fā)展的支柱產業(yè)，全市有各類白酒生產企業(yè)168家，擁有固定資產20多億元，年產量達25萬噸，產量達到川酒的20%。下一步，邛崍將制定《邛酒地理標志產品保護辦法》，以有效保護邛酒地理標志產品，規(guī)范邛酒地理標志產品專用標志的申請、使用和管理，保持“邛酒”的質量和特色。

一、原輔料

1．高粱：產自四川和東北三省，質量符合國家關于高粱的標準規(guī)定。

2．大米：產自邛崍市，質量符合國家關于大米的標準規(guī)定。

3．糯米：產自邛崍市，質量符合國家關于糯米的標準規(guī)定。

4．小麥：產自邛崍市，質量符合國家關于小麥的標準規(guī)定。

5．玉米：產自邛崍市，質量符合國家關于玉米的標準規(guī)定。

6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色，無霉爛和異雜味。

7．釀造用水：取自保護區(qū)域內的地下水、山泉水和南河水，水質符合國家生活飲用水的相關規(guī)定。

二、生產工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。

三、生產關鍵控制點

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年產新鮮的粳米谷殼。

2．大曲：邛酒生產使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于3個月。

3．發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年。從酒醅入池封窖發(fā)酵到下一次開窖起糟取酒的時間，不得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘；蓋盤至出甑時間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右。

5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質摘酒，按質并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。

6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少于2年。

7．禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色澤和外觀 無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀

香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣

口味 酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味爽凈 酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味全面，余味爽凈

風格 具有本品典型的風格 具有本品典型的風格

2．理化指標：

項 目 指標

41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）

/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以1

計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物

/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定