攀枝花油底肉，是四川省攀枝花市的著名特產(chǎn)，該品具有肉耙、皮糯、滿口溢香的特點，是我國最為獨特的豬肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。
攀枝花油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”（現(xiàn)四川雅安、攀枝花一帶）的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工制作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成也——這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數(shù)年也不會腐爛變質，真是神來之筆；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。Lsm
攀枝花油底肉歷史悠久，相傳在三國時期，社會動蕩，南蠻王孟獲興兵犯蜀，諸葛亮率大軍征討。南夷瘴氣甚重，食物不易保存，大軍給養(yǎng)困難，不得其法。后遇一隱士，慕丞相奇才，告知按當?shù)赝练ǎ瑢⒇i肉腌制，榨干水分，連油帶肉封入土壇。丞相大喜，令軍士制作，后開壇食用，“肉耙、皮糯、滿口溢香”。蜀軍士氣大振，七擒孟獲，令其心悅誠服。油底肉也流傳至今。傳說歸傳說，實際上，油底肉即以油炸肉，再以土罐盛裝并封存地下，待貴賓來時，開封“啟”肉，蒸熱待客。可以說，油底肉制法是我國最為獨特的豬肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。Lsm
攀枝花油底肉的原料：Lsm
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豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、豬油2000克Lsm
攀枝花油底肉的制法：Lsm
1、豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的塊，放大盆里，加入精鹽、料酒、辣椒面、花椒面拌和均勻，置低溫處腌漬3天，然后取出來用清水洗凈，瀝干水分。Lsm
2、豬油入鍋燒熱，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中（豬油一定要淹沒肉塊），待豬油冷卻凝固后，加蓋密封，至少要等一個月以后才可使用。Lsm