珍珠魚(yú)

此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂(lè)山市中區(qū)飲食行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。制作時(shí)，將魚(yú)取刺、皮，用其凈肉和肥膘捶打成糝，入盤(pán)成園魚(yú)狀，用邊油、蛋清、豆粉、水等制成魚(yú)糝，并將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，安于魚(yú)身成丸，上籠蒸熟。特點(diǎn)：形同明珠，色白鮮嫩，富于應(yīng)驗(yàn)，口味清淡。