芽菜扣肉

主料：帶皮五花豬肉、芽菜。 配料：紅糖、食用油、味精、醬油、姜、花椒、胡椒等。 作法：1、將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透，趁熱均勻涂抹已熬制好的糖汁、醬油；炒鍋置旺火上，倒入食用油適量，待油燒至七成熟時，將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色，冷卻后將肉整形切成約5×30×50mm的肉片。2、將肉片皮向下有規(guī)則地放入碗內(nèi)，放入碎米芽菜，再將醬油、姜、味精、糖等加入，入籠蒸透，食用時反扣于盤即可。 特點：肥而不膩，香味濃郁，為四川名菜。