宜賓縣柏溪鎮(zhèn)“柏溪潮糕”是用綠豆淀粉制作的糖果食品。其形方正，上面有獨(dú)特的紋飾圖案。其色有洗沙的紫紅，再配以綠豆的瑩綠，兩色自然相映，令人悅目爽心；其味香甜獨(dú)特，松軟化渣。柏溪潮糕早在清同治年間，便由柏溪鎮(zhèn)“集義”糖果鋪的謝德芳與當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)食品名士研制而成，新品問世，受到各界人士贊揚(yáng)?？上Т似吩谏a(chǎn)中不知何故，曾中斷一時(shí)
( 宜賓)
宜賓縣的柏溪潮糕，歷史悠久，遐邇聞名，據(jù)說其還是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物。由于柏溪鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越，在清朝同治帝時(shí)便是水陸交通發(fā)達(dá)的碼頭，鎮(zhèn)上商店多，為了占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得利潤，于是爭(zhēng)相改進(jìn)糕點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)。集義糖果鋪的謝德芳根據(jù)自己平時(shí)研究食品的經(jīng)驗(yàn)，與當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)食品名士共同研制而成了柏溪潮糕。謝德芳不知道會(huì)兩百年后的今天，柏溪潮糕已是家喻戶曉、成了饋贈(zèng)親友的佳品。潮糕是用綠豆淀粉制作的糧果食品，其形方正，上面有獨(dú)特的紋飾，洗沙的紫紅再配以綠豆的瑩綠，兩色自然相映，令人悅目賞心。9i7
柏溪潮糕的原料：9i7
綠豆、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖。9i7
柏溪潮糕的做法：9i7
1、用上乘綠豆，經(jīng)過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為豆面子。再將不帶露水的新鮮玫瑰切成細(xì)絲后拌入白糖用人力揉勻后做成玫瑰糖，將玫瑰糖放入瓷罐里封閉存放一段時(shí)間等玫瑰香味與糖合為一體后再使用。9i7
2、把一定量的綠豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。炒洗沙火候是關(guān)鍵，先用大火再用中火最后用小火。待到鍋里的沙炒老亮油后起鍋。9i7
3、把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉勻填裝在早已刷上熟花生油的潮糕模子上，做潮糕的模子是活頁的，由兩面合成，每一塊上，有許多的小潮糕的格子，一面平整，一面有圖案，在兩片模子里填裝好料后，把炒好的洗沙與玫瑰糖調(diào)配好放在模子中間做心子，壓緊削平后抖出壓好的潮糕，將它們放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟后，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。9i7
4、把收汗后的潮糕放到白糖里滾一下。為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市出售。9i7