興文烏骨雞，是四川省宜賓市興文縣的著名特產(chǎn)，該品全身烏黑，有較高的滋補(bǔ)作用。以烏雞為原料，可烹制出方筍烏雞、苦筍烏雞、板栗烏雞、藥膳烏雞、芋兒烏雞等近二十種烏雞肴，其中以烏雞全席最負(fù)盛名。
興文烏骨雞又名四川山地烏骨雞，屬肉藥兼用型雞種，主產(chǎn)于四川省南部山地的興文縣，分布于珙縣、筠連、高縣、敘永等地，宜賓、屏山和江安等地南部的山丘地帶亦有少量分布。該雞具有適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。
興文烏骨雞飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)《興文縣志》記載和宜賓出土文物陶雞等資料，說明該雞種有1000多年的歷史。興文烏骨雞選育以黑羽為主，以具備“十全”的烏骨雞作為選育標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)期的選育和閉鎖繁殖形成了特殊的肉藥兼用型地方雞種。四川省興文縣建有興文烏骨雞原種場(chǎng)。
興文烏骨雞體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，健壯，冠型大多為單冠，復(fù)冠很少。大多數(shù)喙、冠、肉髯、瞼、脛、趾、皮膚和舌頭均為烏黑色，屠宰后可見肉烏、骨烏和內(nèi)臟烏（群眾稱十全烏骨雞），也有舌頭不烏的白肉烏骨雞（當(dāng)?shù)厝罕姺Q半烏骨雞）。全身黑羽雞居多，麻黃羽次之，白羽甚少。羽毛形狀大多數(shù)是片羽，翻羽和絲毛羽少見。Xsb
興文烏骨雞的產(chǎn)品特征：
①生長(zhǎng)速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：90日齡公雞986克，母雞892克；180日齡公雞2200克，母雞1800克；成年公雞2828克，母雞2230克。在舍飼條件下，120日齡公雞平均體重2331克，母雞1932克。闊雞180日齡和300日齡平均全凈膛屠宰率分別為79.50%和79.40%， 365日齡公雞全凈膛屠宰率81.10%，母雞78.40%。興文烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，香味濃，具有一定的保健作用。Xsb
②產(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母雞平均開產(chǎn)日齡195天。平均年產(chǎn)蛋110枚，平均蛋重58克。蛋殼淺褐色。公雞性成熟期150-180天。公母雞配種比例1：（8-12）。平均種蛋受精率82%，平均受精蛋孵化率88%。母雞有就巢性，每年就巢7-8次，每次平均就巢持續(xù)期21天。公母雞利用年限1-2年。
興文山地烏骨雞質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
四川山地烏骨雞。
二、產(chǎn)地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔275m至1795m的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性，富硒。
三、飼料
育雛期采用全價(jià)配合飼料，育成期自由覓食蟲草野果，搭配使用玉米、小麥、谷物等天然能量飼料，適當(dāng)補(bǔ)以全價(jià)配合飼料。
四、飼養(yǎng)管理
1．育雛期：籠養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)，0至3周齡，每平方米30只至50只；4至6周齡，每平方米15只至25只。
2．育成期：舍飼與室外分片輪牧放養(yǎng)相結(jié)合，舍內(nèi)網(wǎng)上平養(yǎng)每㎡10只至12只，地面平養(yǎng)每㎡8只至10只。每年4月至10月放養(yǎng)。群體規(guī)模以每群300只至600只。
3．出欄：16周齡以上，公雞體重≥1.8kg，母雞體重≥1.5kg。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
五、屠宰要求
1．雞源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合品種、周齡和體重要求的健康雞只。
2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時(shí)，保障自由飲水，減少應(yīng)激。
3．從活雞屠宰至入冷庫(kù)時(shí)間≤2小時(shí)。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：全身羽色以純黑羽為主，允許純白羽、麻黃羽等多種羽色，帶光澤，無脛?dòng)?；體型中等偏大，略呈船形；冠形呈鋸齒狀烏色，公雞單冠直立，冠齒多為7個(gè)，母雞冠齒較少，有時(shí)冠齒不清。髯為兩翼，公雞略大。冠及肉髯母雞烏黑，公雞烏紅。耳葉為烏黑色或翠綠色。喙烏黑色，形狀平略帶鉤。
（2）白條雞：皮膚呈烏黑色，表面干燥，色澤鮮艷，紋理較細(xì)；肌肉、內(nèi)臟、骨呈烏黑色；肌肉豐滿緊密、有堅(jiān)實(shí)感、光澤潤(rùn)滑，用手觸摸濕潤(rùn)不粘手，肌纖維韌性強(qiáng)、富有彈性。皮薄、骨細(xì)、皮下脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
2．理化指標(biāo)：
項(xiàng)目 指標(biāo)
粗脂肪（%） ≤ 5.0
粗蛋白（%） ≥ 21.0
膽固醇（mg/100g） ≤ 95.0
甘氨酸（%） ≥ 0.9
谷氨酸（%） ≥ 3.0
天門冬氨酸（%） ≥ 2.0
硒（mg/kg） ≥ 0.1
鐵（mg/kg）≥ 13.0
鋅（mg/kg）≥ 10.0
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。