李莊大小三白

李莊大小三白

李莊的名吃為“大小三白”，白肉、白酒和白糕稱為李莊“大三白”，白砍雞、白砍兔、白花生稱為李莊“小三白”。

李莊白肉——經(jīng)過(guò)歷代廚師的探索、總結(jié)和提高，使之達(dá)到爐火純青，成為李莊一個(gè)遠(yuǎn)近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒(méi)到李莊”一種說(shuō)法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香四個(gè)要素上，缺一不可。

李莊白酒——李莊古為僰人聚居地，他們?cè)缇蜁?huì)用一種野果釀制可作調(diào)料和飲料的“蒟醬”，開了釀造的先河。李莊白酒歷史悠久，以本地優(yōu)質(zhì)高粱為主料，采用傳統(tǒng)工藝和多道工序釀制，產(chǎn)出白酒可用作泡制各種藥酒和直接飲用，飲后無(wú)上頭感覺(jué)，屬綠色食品。特別是傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，也是旅游者們非常感興趣的好去處。

李莊白糕——一種糕點(diǎn)甜食，遠(yuǎn)近有名。它采用上等糯米為主料。輔以白糖、芝麻等多道工序加工后，用模具壓制成型，香糯可口，極易消化等特點(diǎn)深受老人兒童的喜愛(ài)，可作便于攜帶的饋贈(zèng)食品。

白砍雞：李莊白砍雞是選用不加添加劑飼養(yǎng)和剛開口鳴叫的公雞，俗稱“童子雞”為原料，煮制的水溫掌握極有講究，以雞的大腿骨中尚有絲絲血色為上佳，稱為血骨雞，斬塊裝盤才能保持成型美觀，肉質(zhì)鮮嫩。蘸上諸味協(xié)調(diào)的作料，不失為一道色香味形俱佳的美食。

白砍兔：李莊白砍兔選用1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過(guò)火太粑沒(méi)嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，真是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

白花生：李莊白花生李莊擁有約15平方公里的河灘沖擊平壩，土質(zhì)肥沃，適宜種植花生。經(jīng)淘洗后的花生果極為白凈，無(wú)論是煮或加工成鹽花生系列，白亮的色澤十分誘人，口感也屬上佳。特別是李莊的鹽花生系列，作為饋贈(zèng)親友，是再好不過(guò)的價(jià)廉物美禮品。