黑水咂酒是四川省阿壩州黑水縣的特產(chǎn)。咂酒醇香宜口，不僅營養(yǎng)價值高，對人體有益，而且能給節(jié)日增輝，給歡樂助興。
喝咂酒是黑水地區(qū)男女老少均喜歡的一種愛好。咂酒是逢年過節(jié)、婚、喪、嫁、取以及修房造屋、待客送禮的必備之品。咂酒多用青稞釀造而成，故又稱青稞酒，也有用玉米和小麥釀造的。
作法是將青稞或玉米、小麥煮熟后，倒入簸箕或篩內(nèi)晾至微溫時，拌上酒曲裝入大鍋里，上蓋麥草或其他保溫衣物，待發(fā)酵數(shù)日后，裝入壇內(nèi)，壇口用稀泥封嚴，十天半月之后便可飲用。吃時啟開壇口，注入開水，插上細竹桿輪流吮吸，邊吸邊滲入開水，直到淡而無味時則罷。咂酒醇香宜口，不僅營養(yǎng)價值高，對人體有益，而且能給節(jié)日增輝，給歡樂助興，因此，黑水人民在生活中有“可以不吃肉，不能沒有咂酒”之言。能歌善舞的黑水藏族人民，每逢喜慶佳節(jié)，或舉行婚宴、或是在壽辰之日、或是在送別親友、或是在迎接貴賓，都要泡起咂酒，圍著酒壇邊喝邊跳起歡樂的鍋莊，盡情地唱、盡情地跳，表達美好的愿望。