仙居番薯干是浙江省臺州市仙居縣的特產。仙居“靈江源”番薯干口感甜而不膩、糯而有嚼勁，深受臺州市民的喜愛。
番薯干在很多地方都有，但仙居番薯干卻以它獨特的原料與制作方法出名。這里的鄉(xiāng)村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。這種番薯干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。制作方法一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。