“鹽煎肉”是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。
成菜顏色深紅-，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
做法
做法一
菜譜配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。 鹽煎肉
制作方法:1.將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)；2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。烹調(diào)技巧：1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。
做法二
菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。 鹽煎肉
制作方法：1.青蒜苗去蒂和老葉后洗凈，切成短于3厘米長的節(jié)，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片；2.炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。烹調(diào)技巧：1.炒肉時先用旺火，后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可；2.原料需選擇肥瘦相連的部位；3.蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。菜品特點：咸鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。-
做法三
菜譜配料：素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鹽2克，鮮紅椒10克，味精2克，青蒜苗40克， 鹽煎肉
老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。制作方法：1.素肉做法：爪類（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，雞蛋2個，面粉10克，豆粉10克，食油150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾于水氣，用刀切成 6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內(nèi)，加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水，調(diào)勻呈糊狀，然后涂敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋（油溫掌握在七成熱）炸至金黃色即成豬肉；2.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸節(jié)，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；3.炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤，鹽煎肉即成。溫馨提示：此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸制成門板酥，制作攢絲雜燴。菜品特點：本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜顏色深紅，肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。
做法四
菜譜配料：豬后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜臺)7克，大油65克，醬油、面醬、豆豉、料酒各15克， 鹽煎肉
豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。制作方法：1.將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀；2.炒勺燒熱注油，油熱后下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味后再下青蒜，并將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
做法五
菜譜配料素肉初坯..450克 郫縣豆瓣...20克菜油....120克 鹽......2克鮮紅椒....10克 味精.....2克青蒜苗....40克 老姜.....5克永川豆豉...3克 大蒜.....5克〔烹制方法〕1.素肉初坯切成長 10厘米、寬 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸節(jié)。鮮紅椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。2.炒鍋上火燒熱，炙好，放油 120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉
特寫(20張)、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。〔工藝關(guān)鍵〕1.素肉制法：爪類（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉 6克，雞蛋 2個，面粉10克，豆粉 10克，食油 150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾于水氣，用刀切成 6.5厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內(nèi)，加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水，調(diào)勻呈糊狀，然后涂敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋（油溫掌握在七成熱）炸至金黃色即成豬肉。2.此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸制成門板酥，制作攢絲雜燴?！诧L(fēng)味特點〕“鹽煎肉”是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。