安岳紅薯是四川省資陽(yáng)市安岳縣的特產(chǎn)。安岳縣以促進(jìn)農(nóng)民增收為中心，大力發(fā)展紅薯特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。
紅薯（又名紅苕、甘薯、白薯）是一種古老的薯類作物，種植過(guò)程中幾乎未施農(nóng)藥，化肥也用得少；因含粗纖維，對(duì)防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有獨(dú)特作用，被譽(yù)為“天然綠色食品”和“最佳營(yíng)養(yǎng)保健品”。民間素有用紅苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉條的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)。
安岳屬淺丘地區(qū)、農(nóng)業(yè)大縣、人口大縣，紅苕常年種植面積60萬(wàn)畝，常年產(chǎn)量16億斤以上?？h委、縣政府立足于紅苕種植面積、產(chǎn)量居全省第一和豐富的農(nóng)村勞動(dòng)力資源兩大優(yōu)勢(shì)，大做“紅苕”文章，形成了“市場(chǎng)連龍頭，龍頭連大戶、大戶帶農(nóng)戶”的紅苕產(chǎn)業(yè)化體系。
安岳縣紅苕加工已初具規(guī)模。年加工鮮苕達(dá)到了7億斤以上，加工產(chǎn)品有：精白淀粉、各種粉條、快餐粉絲。全縣從事紅苕加工的農(nóng)戶達(dá)12萬(wàn)戶、從業(yè)人員有30萬(wàn)余，其中專業(yè)村28個(gè)、專業(yè)社310個(gè)、年產(chǎn)50噸以上的粉條大戶70戶、25-50噸大戶530戶、一般大戶700戶。大型紅苕加工企業(yè)2個(gè)(四川安岳縣瑞發(fā)食品有限公司、四川省興國(guó)綠色食品有限公司)。建有粉條專業(yè)市場(chǎng)4個(gè)，其中西南最大的粉條專業(yè)市場(chǎng)1個(gè)。為了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，按照平等互利的原則，在加工企業(yè)與基地村、社、農(nóng)戶之間建立了聯(lián)系緊密的利益機(jī)制?！褒堫^”企業(yè)與基地村、社、農(nóng)戶簽訂粗淀粉和紅苕購(gòu)銷合同，并負(fù)責(zé)紅苕良種的推廣，形成了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的共同體。