隆昌醬油質(zhì)優(yōu)味醇、香飄九州,成為了隆昌縣特色產(chǎn)業(yè)中一張亮麗的名片,在隆昌縣各級(jí)各界的精心保護(hù)傳承下,這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)在新的時(shí)代正煥發(fā)出日益強(qiáng)盛的勃勃生機(jī)。
“醬油之鄉(xiāng)”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
隆昌位于四川盆地東南部,是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年(627年)置縣,明代取興隆昌盛之意得名。從古至今,隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐,自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達(dá)荊襄,以彈丸而當(dāng)六路之沖,扼川南而通四面八方”之稱。
歷史上,隆昌也是一個(gè)大型的“移民之鄉(xiāng)”。明末清初,在“湖廣填四川”的移民浪潮中,大批粵贛閩客家人隨之西進(jìn),其中一部分人最終扎根隆昌,成為四川第二大客家人聚居區(qū),并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前,全縣79萬(wàn)人口中就有超過(guò)25萬(wàn)人為客家人,至今仍有許多人會(huì)說(shuō)“客家話”,有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營(yíng)”之稱。
隆昌的歷史文化、風(fēng)俗人情帶有強(qiáng)烈的客家特征,其美食亦豐富多彩、百菜百味,如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑(糯米飯、糍粑為客家美食)、老鴨湯等等。而其中最具特色的,就數(shù)“隆昌醬油”了。
數(shù)百年前,隆昌的客家祖先經(jīng)過(guò)艱辛的長(zhǎng)途跋涉,將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時(shí)期,縣城就有著名的天成醬園、天一醬園和立達(dá)醬園,響石鎮(zhèn)有周家金鈺醬園(上金鈺)、陳家金鈺醬園(下金鈺)和葉家醬園,龍市鎮(zhèn)有余家醬園和張家醬園等。
客家飲食講究本汁本味,不使用過(guò)濃佐料,清淡可口、利于消化,因此,客家人開辦的醬油作坊生產(chǎn)的醬油不添加色素、自然天成,醬香濃郁、酯香突出,醬油色澤紅褐色,是客家美食必備的調(diào)味品,在國(guó)內(nèi)外有很高的知名度。四川大學(xué)教授、四川客家中心副主任李映發(fā)描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油:“源起東晉下及宋元明清傳美味,技承中原以達(dá)川閩粵贛釀奇香?!?
隆昌人對(duì)醬油情有獨(dú)鐘是有傳統(tǒng)的,作為生活中必不可少的調(diào)味品,過(guò)去,不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴,但廚房、灶間卻堆滿了醬油瓶子;當(dāng)?shù)夭簧偃顺床伺腼兌嗖挥名},而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯,幾百年來(lái)都是這里老少皆宜、深受喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。該縣醬油生產(chǎn)企業(yè)之一——四川省山鄉(xiāng)釀造食品有限公司董事長(zhǎng)鄭興明告訴記者,他們除了依古法生產(chǎn)傳統(tǒng)釀造食品,還開辦了一個(gè)餐館,醬油炒飯就是一道招牌菜,無(wú)論達(dá)官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”,常常供不應(yīng)求。其原因說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單,就是除了醬油炒飯本身的味美以外,它還使人想起了兒時(shí)的記憶、“0味道”。
經(jīng)過(guò)數(shù)百年發(fā)展,隆昌全縣現(xiàn)有大小醬油生產(chǎn)企業(yè)及作坊40多家,年產(chǎn)隆昌醬油達(dá)4000多噸,產(chǎn)值達(dá)4000多萬(wàn)元,生產(chǎn)廠家的數(shù)量位列全省之首,據(jù)說(shuō)在全國(guó)也名列前茅。
在隆昌,大小醬廠星羅棋布、新老字號(hào)品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標(biāo)稱號(hào);“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),1994年被授予“四川省最受群眾喜愛(ài)食品”稱號(hào);群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛(ài)產(chǎn)品”稱號(hào);“山古坊”系列產(chǎn)品榮獲西部博覽會(huì)“最受觀眾喜愛(ài)展品”獎(jiǎng)。
如今,隆昌醬油不少遠(yuǎn)銷全國(guó)各地,但也有的“足不出戶”,如響石鎮(zhèn)的群生醬菜廠生產(chǎn)的醬油因質(zhì)量好、產(chǎn)量少、價(jià)格廉,常常供不應(yīng)求,僅是周邊幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費(fèi)者就搶購(gòu)一空。
雖有眾多優(yōu)勢(shì),但隨著時(shí)代發(fā)展,隆昌醬油產(chǎn)業(yè)也顯露出了一些不足,如生產(chǎn)分散、規(guī)?;淮蟆⑵放埔庾R(shí)不強(qiáng),有“小富即安”思想等,制約了其做大做強(qiáng),面對(duì)國(guó)內(nèi)外“醬油列強(qiáng)”的沖擊,隆昌醬油這一特色產(chǎn)業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
近年來(lái),為保護(hù)特色產(chǎn)業(yè),傳承歷史文化,隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展,縣質(zhì)監(jiān)局更是發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì),全力幫扶其質(zhì)量提升與品牌創(chuàng)建,繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后,又聯(lián)合其他部門開始共同推進(jìn)隆昌醬油地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)工作。
歲月悠悠,醬香綿長(zhǎng)。相信在隆昌縣委縣政府的重視指引、各部門的幫助支持下,更經(jīng)過(guò)各醬油生產(chǎn)主體企業(yè)的不懈努力,隆昌醬油產(chǎn)業(yè)一定能再上層樓、續(xù)寫輝煌,迎來(lái)一個(gè)更加美好燦爛的明天!
隆昌醬油
四川省隆昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
《隆昌縣人民政府關(guān)于隆昌醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域建議的函》,隆府函〔2014〕60號(hào)
四川省(區(qū)域性)地方標(biāo)準(zhǔn):DB511000/T20-2014《隆昌醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》