廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產(chǎn)，制作時采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。
纏絲兔是南方地區(qū)著名的兔肉加工產(chǎn)品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風(fēng)味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內(nèi)外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。
廣漢纏絲兔制作工藝：
廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準(zhǔn)頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮（川味坊提示：要保護小動物）。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。
每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。
此時可用2.5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。
廣漢纏絲兔食用方法：
一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。
廣漢纏絲兔
地域范圍
廣漢纏絲兔農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)地范圍為廣漢市所轄的雒城鎮(zhèn)、西外鄉(xiāng)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全市面積548.4平方公里，其地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°06′—104°29′，北緯30°53′—30°98′，北臨德陽市區(qū)17公里，南距成都市區(qū)23公里，海拔為450米-590米。年出欄肉兔380萬只，年加工生產(chǎn)纏絲兔50萬只，產(chǎn)量500噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：廣漢纏絲兔形態(tài)完整，體表因細繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無霉點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，咸香適宜，具有纏絲兔所特有的腌臘風(fēng)味。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：廣漢纏絲兔具有“一高三低”的獨特理化指標(biāo)，即：蛋白質(zhì)含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經(jīng)檢測， 廣漢纏絲兔蛋白質(zhì)為31.7%-35.2%；脂肪為5.08%-8.56%；膽固醇為97.5㎎∕100g-105.6㎎∕100g。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 廣漢纏絲兔嚴(yán)格按照以下國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品完全符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定。 《無公害食品 兔肉》（NY 5129-2002） 《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2730-2005) 《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2721）。