板鴨是營山獨具特色的燒臘制品。它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價廉，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌畲e客的佳肴，也是饋贈親朋具有獨特風味的名土特產(chǎn)品，因而馳名成、渝，遠銷省內(nèi)外。營山從事烤制板鴨生產(chǎn)的歷史悠久，考源于清代。民國以來，全縣約有一百余戶，城關(guān)、回龍、星火等場鎮(zhèn)，均有從事這項生產(chǎn)的專業(yè)戶。尤以城關(guān)的王興弟、杜成貴、胥執(zhí)中三家，經(jīng)歷三代，有近百年歷史，積累了豐富經(jīng)驗。板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱鹵鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時氣溫低，生產(chǎn)出的板鴨保管時間長，可放到來年三、四月間，味質(zhì)不會變。經(jīng)過選鴨，宰殺去凈絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內(nèi)部，再用竹塊撐開，分層次置于腌池。整形后，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成?？煞湃胝艋\或鍋內(nèi)蒸熟后即可剁食。熟板鴨，是鹵好即食，具有獨特風格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。
營山板鴨在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠近。營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。有三選：即選膘肥肉厚者；選羽毛光亮者；選活潑強食者。三是制法特殊。板鴨的制作要經(jīng)過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。如此做成，使人聞香滴涎，但又愛不忍食。目前，營山板鴨遠銷成渝及云南、貴州、陜西、廣州等地。