烤方酥

烤方酥，面食，是四川省南充市的著名小吃。特點(diǎn)：色澤淡黃，酥化香甜。烹制法：烤。此品如精制后可作席點(diǎn)，搟酥可制大酥，傳統(tǒng)烘烤用傾爐。

特粉制成燙面，稍冷后放適量發(fā)面，下純堿、豬油適量。特粉下豬油制成酥面。取燙面、酥面，包酥制成酥皮，包芝麻甜餡搟成方形餅坯，粘上芝麻，入爐烤熟裝盤(pán)即成。

操作要領(lǐng)：面皮軟硬適度；發(fā)酵以面團(tuán)微泡起為好；芝麻去皮。