小煎仔雞
用料：嫩雞脯肉350克，青筍凈100克，芹黃25克，化豬油150克，醬油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，鹽5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，蔥15克，水豆粉50克，清湯適量。
制作方法：
1、雞脯肉剞十字花刀，切成4厘米長、1厘米粗的條，裝碗用料酒、鹽碼味，加水豆粉拌勻。
2、青筍去皮，切成約2.6厘米長、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳朵形。
3、碗內(nèi)放入醬油、白糖、醋、味精、湯、水豆粉，對成芡汁。
4、鍋內(nèi)豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、蔥、青筍條，炒勻，下芹黃，再炒幾下，烹入汁芡，翻炒均勻，裝盤媽成。
注意：
雞條要切均勻。煎炒火力要旺，油溫要高，動作要快。
特點：
成菜色澤金黃，雞肉細嫩，咸鮮微辣，稍帶酸甜，醇香味美。